la cuisine de la ruche

11 avril 2015

Pudding du chômeur

Recette et extrait du site de Mercotte

 

L'original est ici : http://www.mercotte.fr/2015/02/18/le-pudding-chomeur-recette-traditionnelle-quebecoise-pour-rester-dans-lambiance-entre-deux-balades/

 

L’histoire du pudding chômeur : le pudding chômeur daterait de la crise économique de 1929, une période de mise à pied massive dans les quartiers industriels de Montréal. Les familles devaient se débrouiller avec le peu de ressources qu’elles avaient et la recette fort simple du pudding chômeur s’est rapidement propagée dans tous les milieux défavorisés de Montréal et de ses alentours. Les produits utilisés étaient peu coûteux et répandus, comme la farine, le beurre, le lait et la cassonade (moins chère que le sucre à l’époque), qui sont les quatre ingrédients originels de la recette. Ce dessert est devenu un classique de la cuisine familiale et des restaurants populaires au Québec. Aujourd’hui, le pudding chômeur comprend plusieurs variantes, la plus populaire étant celle au sirop d’érable, qui consiste à remplacer la cassonade par du sirop d’érable. Le lait ou la crème 35% remplacent souvent -mais pas ici- l’eau du sirop et, la majorité du temps, le sirop d’érable la cassonade. Certains additionnent la cassonade au sirop d’érable, ce qui rend le goût du dessert encore plus sucré. Il existe aussi le pudding chômeur au chocolat. source Wikipédia.

La vanille : comme je suis fan et que j’ai la chance d’en avoir beaucoup, j’ai aussi ajouté en plus de l’extrait naturel les graines d’une gousse de vanille et c’était top !

Le sucre : vous pouvez utiliser du sucre semoule ou du sucre blond de canne ou votre sucre préféré,  la recette ne le précise pas mais j’ai utilisé du sucre d’érable tant qu’à faire …

La feuille : le fouet plat ou le K, bref  l’accessoire des robots qui accompagne en général le fouet et le crochet.

Crémer : mélanger pour obtenir l’aspect d’une crème.

Le moule à soufflé : rien de précisé dans la recette alors dans le doute je l’ai beurré et fariné.

Sirop d’érable : du vrai du bon, celui de là-bas bien sûr …

Temps et température de cuisson : j’ai préchauffé à 180°, j’ai prolongé d’environ 5min la cuisson jusqu’à ce que le dessus du pudding ait une belle couleur caramélisée, un peu au pif puisque je ne savais pas du tout à quoi m’attendre. A vous d’ajuster le temps et la température en fonction de votre four.

La dégustation : je l’ai goûté tiède, mais les enfants l’ont eu à température ambiante et l’ont apprécié tout autant.

 

 

Pour un plat a soufflé de taille classique

L’appareil à pudding : 60g de beurre doux pommade, 200g de farine, 7.5g de levure chimique, 1/2 c. à café d’extrait de vanille*,  225g de sucre*, 20cl de lait frais entier, 1 œuf, 1 pincée de sel.

Tamiser la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Préchauffer le four à 180°* chaleur tournante. Dans la cuve du robot équipé de la feuille* ou dans un saladier, crémer* le beurre pommade et le sucre. Ajouter l’œuf et quand le mélange est homogène ajouter le lait et la vanille, fouetter à nouveau pour obtenir une  consistance homogène. Incorporer alors petit à petit la farine et continuer à battre jusqu’à ce que  la pâte soit onctueuse. La verser dans le moule à soufflé*.

Le sirop : 20cl de sirop d’érable*, 100g de cassonade, 60g de beurre doux pommade, 20cl d’eau très chaude.

Porter à ébullition dans une casserole la cassonade, l’eau et le sirop d’érable et laisser bouillir quelques instants. Ajouter le beurre pommade. Quand il est fondu, verser le sirop délicatement sur la pâte dans le moule a soufflé sans mélanger. Enfourner à mi-hauteur et cuire environ 40 minutes*.

 

                                                                                                 Merci Annie

 

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Biscuits sablés chinois aux amandes

 

  • 125g de beurre doux en pommade
  • 185g de cassonade
  • 1 œuf légèrement battu
  • 200g de farine
  • ½ cc de levure
  • ½ cc de sel
  • 150g d’amandes en poudre
  • 1cc d’extrait d’amande amère
  • Amandes mondées
  • 1 œuf battu pour le décor

 

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser une plaque de papier sulfurisé.

 

Battre ensemble pendant 5 minutes le beurre pommade et la cassonade. Ajouter l’œuf. Bien l’incorporer. Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure. Les ajouter à la préparation précédente, bien mélanger. Ajouter enfin les amandes en poudre et l’extrait d’amande. Mélanger.

 

Former des boules de la grosseur d’une noix et les poser sur la plaque de cuisson en les espaçant (ils vont gonfler). Former un creux dans chaque boule avec le pouce. Dorer au pinceau. Poser une amande mondée au centre de chaque sablé.

 

Enfourner pour 10  12 minutes. Il faut qu’ils soient un peu dorés mais pas trop cuits.

 

Recette tirée de Chine, Saveurs du bout du monde, aux éditions Lafond

                                                                                                 Merci Annie.

 

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23 décembre 2014

Moelleux de patates douces et truite fumée d'Annie

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18 octobre 2014

Petits gâteaux aux amandes, de Chantal

 

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Ingrédients :

125 g de poudre d'amandes

90 g de sucre

2 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

sucre vanillé

 

Mélanger tous les ingrédients, faire des petits tas et mettre au four (préchauffé à 180°) pendant 10 à 12 mn (attention à ne pas faire colorer les gâteaux).

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21 juillet 2014

Tarte au citron meringuée de Kristine

Garnir un fond de tarte d'une pâte brisée préalablement cuite.

 

Mélanger dans l'ordre :

 

  1 tasse de sucre

+ 4 jaunes d'oeufs

+ 2 cuill. à soupe de maïzena

+ 2 tasses de lait

+ 1 zeste et 1 jus de citron

Mettre cette préparation sur la pâte cuite et passer au fourn chaud 5 minutes.

Battre les blancs en neige bien ferme en ajoutant 4 cuill. à soupe de sucre glace

Mettre au four 5 minutes, servir frais.

 

 

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16 juillet 2014

LAVASH - Turquie

- un verre de farine 

- 1/2 verre d'eau 
- un peu de sel 

- 1 cuillère à café de levure de boulanger 

- beurre 
- 2 gousses d'ail 

Mélanger farine,sel, eau ,levure .
Laisser lever une heure à température ambiante dans un saladier recouvert d'un torchon .
Aplatir comme une pâte à pizza .
Badigeonner à  l'oeuf ou au lait avec un pinceau .
Cuisson : environ 3 mn à 300° .
Se déguste chaud avec un beurre manié à l'ail .

 

Les abeilles gourmandes ont aimé avec la tapenade et les rillettes de sardines !  

Merci à Maïté pour cette découverte.

 

 

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Tapenade

- une boîte d'olives noires dénoyautées                         

 

- une boîte de filets d'anchois                                          

- 2 gousses d'ail

- huile d'olive 

Broyer les olives.
Ajouter les anchois écrasés à la fourchette .
Puis l'ail écrasé au presse-ail .
Ajouter un filet d'huile d'olive selon la consistance . 
Réfrigérer . 
Se déguste sur de fines tranches de pain de campagne grillées .

Un petit goût de provence à la table de Maïté. 

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Rillettes de sardines de Maïté

- 200g de filets de sardine 
- 6 Vache qui rit
- ciboulette
- un filet de vinaigre ou du jus de citron 

Ecraser les filets , puis les Vache qui rit à la fourchette .
Assaisonner , réfrigérer , c'est prêt . 
A déguster avec de fines tranches de pain de campagne grillées .

 

Délicieusement testées par les Abeilles ! 

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08 mars 2014

Vin à la chicorée

 

 

 1 litre de vin blanc                                                  

vin

22 morceaux de sucre

 2 paquets de sucre vanillé

 1 verre d'eau de vie

 1 cuillère à soupe de chicorée en grains

 

Laisser macérer 48 heures de temps en temps pour dissoudre le sucre

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A consommer avec modération !

recette proposée par Eliane.

 

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24 février 2014

Moelleux fondants aux framboises

Ingrédients pour 8 petites verrines :                                  

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300g de framboises fraîches
3 oeufs
75g de sucre semoule
75g de farine
Beurre pour les moules

 

Mettre de côté 6 belles framboises puis mixer les autres rapidement.
Battre dans un saladier les oeufs en omelette puis ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser la farine tamisée et mélanger.
Incorporer la purée de framboises puis répartir la préparation dans les verrines.
Déposer une framboise au centre de chaque ramequin.
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pour 10 minutes de cuisson. 

 

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